旬のものを食べよう。【秋の果物編】

e01c66bba68e73ef51b4577dc5c5d54e_s

―『旬』とは
魚介類や蔬菜 (そさい ※野菜のこと) ・果物などの、最も味のよい出盛りの時期。(goo辞書より引用)

スーパーやデパートでは、1年じゅう様々な野菜や果物が並んでいます。

でも、そこに並んでいる食べ物の本当の『旬』を、皆さんはどれだけ知っていますか?

今回は、旬のものを食べるメリットと、この時期におススメの食材・特徴や豆知識などをご紹介します。

旬のものを食べるメリット

栄養価が高い

旬の時期にとれる野菜や果物は、それ以外の時期(季節外れ)のものと比べて総じて栄養価が高い傾向があります。

種類によっては倍近い差がある食品も。

その季節の身体に必要な栄養が多く含まれている

例えば夏が旬のキュウリやスイカなどには、体の熱を取る栄養がバランスよく含まれています。

反対に、寒くなってくる秋から冬にかけては、体を温める作用が強い根菜類などが旬を迎えます。

このように、旬の食べ物にはその時期に必要な栄養が含まれているのです。

おいしい

旬の食べ物はそれ以外の時期のものと比べるとうまみや香りが豊富で、食べていても満足感が上がります。

また、その時に必要な栄養が含まれている食品は本能的に身体が欲するので、「おいしい」と感じるようにできているのだとか。

身体は正直ですね。

540922a1

それでは、秋に旬を迎える代表的な果物をご紹介していきます。

秋に旬を迎える代表的な果物

70c87f03f0adee0db6c96a39f06b818a_s

9月の中旬から11月の下旬までが出荷量のピークです。

甘柿と渋柿があり、甘柿は主に生食用として、渋柿は干し柿、または収穫後に渋抜き加工をして、生食用として出回ります。

カリウムやビタミンCのほか、抗酸化物質であるカロテノイド(β-カロチンやリコピンが有名ですね)のひとつであるβ-クリプトキサンチンが多く含まれているのが特徴です。

β-クリプトキサンチンは生活習慣病や骨粗しょう症の発症リスクを低下させる働きが報告されているなど、話題の健康成分として注目されています。

参照:

抗酸化物質 | e-ヘルスネット 情報提供

カロテノイド | e-ヘルスネット 情報提供

おいしい健康情報が満載!理研ビタミン健康成分ラボ | β‐クリプトキサンチンとは

初めは全部渋かった
1000種類ほどあるといわれる柿の種類ですが、柿の本来の性質は渋柿。
市場に出回っている甘柿のほとんどは、渋柿から突然変異したものや、そこから品種改良を重ねて生まれたもので、現在は約20種類ほどあるそうです。
ちなみに、渋柿が甘柿に突然変異する確率はものすごく低いんだそうですよ。まさにレア中のレア!
参照:
甘柿って渋柿からの突然変異だとご存知でしたか?それぞれの特長とは… | 果物野菜のプロがご紹介【とっておきや|バイヤーブログ】
果樹研究所:一押し旬の話題:熟柿 | 農研機構

51df80625051e4c4b381752dafa72ecc_s

9月から10月に出荷量のピークを迎える、まさに秋の果物。

(ただし食品成分表では『果物(果実類)』ではなく、ナッツ類と同じ『種実類』に分類されています。英語でも『chestnut(チェストナット)』です)

日本で一般的に出回っているのは日本ぐり(和栗)と、『天津甘栗』に加工された状態で販売されている中国ぐり

カリウム、食物繊維、葉酸、ビタミンC(ビタミンCは水溶性のビタミンですが、栗のビタミンCはゆでてもあまり減らないのが特徴です)、ビタミンB群など、栄養豊富な食品ですが、

意外とカロリーが高いので食べ過ぎには注意してください。(甘栗10個のカロリーは、お茶碗半分弱のごはんに匹敵します)

栗を使った意外な加工品
四国各県や宮崎県などでは、栗の焼酎が作られています。
初めて作られたのが1970年代後半と歴史が浅く、生産量はそれほど多くないものの、マニアにはよく知られた品もあるそうです。
参照:第27回:栗焼酎 | 本格焼酎と泡盛

和梨(日本梨)、西洋梨

190907nashi

どちらも『梨』と付いていますが、全く別のもの。

和梨は頭とお尻が少し平べったいもののほぼ球形で、西洋梨は頭からお尻にかけて角のない△の形をしています。

また、和梨は買い求めてすぐに食べられるのに対し、西洋梨は未熟なうちに収穫・出荷するため、食べる前に「追熟」というひと手間が必要です。

出荷のピークも和梨は8月上旬から9月下旬、西洋梨は9月下旬から12月と、時期も微妙にずれています。

どちらもカリウムと食物繊維が多く含まれています。

「追熟」って?
落下をおそれて、果実などを完全に熟さない時に収穫し、貯蔵して熟させること。(三省堂 大辞林 第三版より引用)
追熟が必要な果物は、西洋梨のほかにバナナ・メロン・キウイフルーツ・アボカドなどがあります。
りんごから発生するエチレンガスは果物の成熟を促すため、早く成熟させたいときはりんごと一緒に保存すると良いでしょう。
参照:果物の追熟って何? 果物コラム

ぶどう

03c043a8cf234e1302e20701f771a264_s

世界には10,000種類以上もの品種があるといわれ、そのうち日本では50~60種類が栽培されています。

皮の色によって黒ブドウ(巨峰、ピオーネなど)赤ブドウ(デラウェア、安芸クイーンなど)白ブドウ(シャインマスカットなど、皮が黄~黄緑色のもの)に分類されています。

(実の色は皮の色にかかわらず薄黄緑~黄緑色です)

ぶどうの皮には抗酸化物質であるポリフェノールの一種アントシアン、レスベラトロール(赤ブドウのみ)が含まれており、様々な健康効果が期待されています。

ぶどう糖と果糖が多く、疲れた時のエネルギー補給にもぴったり。

ちなみに『ぶどう糖』の名前は、ぶどうから発見されたことに由来します。

参照: ブドウ糖 | e-ヘルスネット 情報提供

白ワイン=白ブドウ とは限らない
赤ワインと白ワインの色の違いは、ぶどうの品種ではなくその作り方によるもの。
赤ワインはぶどうをつぶして皮や種ごと発酵させるのに対し、白ワインは皮を取り除いた果汁のみを発酵させています。
赤ワインは黒ブドウ、白ワインは白ブドウから作られるのが一般的ではありますが、皮を取り除いた黒ブドウの果汁から白ワインが作られることも。
ちなみにロゼワインは、赤ワインと同様に最初は皮ごと仕込み、発酵途中で皮を取り除くのだそうですよ。
参照:
赤ワインと白ワインの色が違う理由を知っていますか? – 週刊アスキー
ワインとは?|ワインの基礎知識|サントリー ワインスクエア
ロゼワイン|これでバッチリ! ワインの基礎知識|ワインアカデミー|キリン

りんご

287f7db64a2b971aaa03e766dd905542_s

1年中出回っている果物ですが、本来の旬は8月下旬から1月。

この時期に収穫したものを冷蔵庫や長期保存が可能な『CA貯蔵法』で保存することで、年間を通しての出荷を可能にしています。

世界的にはとても歴史の古い果物ですが、日本で本格的に栽培が始まったのは明治時代に入ってからです。

『1日1個のりんごは医者を遠ざける』という古いことわざが示すように、りんごにはカリウムや食物繊維、各種ポリフェノールなど、美容と健康にうれしい栄養素がたくさん。

果肉よりも、皮や皮に近い部分に栄養がたくさん含まれているので、できれば皮ごと食べたいところです

参照:

1日1個のリンゴは医者を遠ざける – Wikipedia

りんごの栄養価 | 青森りんご公式サイト(一社)青森県りんご対策協議会

りんごは皮ごと食べて美味しく栄養を摂取! | | 青森りんご公式サイト(一社)青森県りんご対策協議会

りんごのことわざいろいろ
上記の『1日1個の~』の他にも、世界各国にはりんごのことわざがたくさんあります。
多くは
『りんごは木から遠くへは落ちない(転がらない)』(ドイツ、エストニア、フィンランドなど)
に代表される「子は親に似る」といった意味合いのものですが、中には
『赤いりんごと敵の友情を信じるな』(タジキスタン)
『良いりんごはよく糞の上に落ちる』(ナイジェリア)
といったようなものも。
りんごがいかに古くから人々の暮らしとともにあった果物かがよくわかりますね。
参照:
りんごに関する諺(ことわざ)、世界中にこんなにある!! | 教えて、りんご先生!

旬の食べ物を日々の食生活に上手に取り入れ、健康的な毎日を送りたいですね♪

参考サイト:

旬の食材が持つ3つのメリットとは | NHKテキストビュー

旬の食材はナゼ美味しくて体にいいの? – 東口病院 ホームページ/

旬のものを食べる|創健社から7つの提案

秋の果物 取引量の多い果物 果物図鑑

データ参照:

日本食品標準成分表2015年版(七訂)

グッデイサロン

GOOD DAY SALONでは、美しさを追求する女性へ、美女の要件の一つである「白い歯」をご提供!

札幌中心部の狸小路近くで、リーズナブルな価格で気軽にホワイトニングができるセルフホワイトニングサロンです♪札幌市営地下鉄 大通駅 徒歩5分♪


GOOD-DAY SALON

札幌市中央区南2条西7丁目12-5 サンエスビル3F
tel 011-221-6006
mail
goodday.salon.hm@gmail.com

HP
http://good-day-salon.com/

OPEN 11:00〜20:00(最終受付19:30)
定休日:月曜日